|
|
«Охлажденные и замороженные пищевые продукты: научные основы и технология» М. Стрингер и К. Денис, 2003 г., 496 стр., цена 1650 руб.
В данном справочнике содержится подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Рассмотрены такие актуальные вопросы производства, как: упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Достоинством книги является то, что особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно, режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагентам. Книга предназначена для всех специалистов, занятых в производстве охлажденных и замороженных продуктов питания, для разработчиков, производителей и поставщиков холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли. 2003г., 496 стр.
Стоимость книги 1650 руб. (НДС не облагается).
|
|
|
|