Замороженные пищевые продукты. Научные основы и технология. Под ред. Дж. А. Эванс. Перевод с англ., 2010г., 448 стр., цена 1600 руб.

Предлагаемое издание может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. В книге приведено описание процесса замораживания и применяемых тепловых и физических процессов, содержатся рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Рассмотрены особенности замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующие нормативные акты в этой области. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Издание предназначено для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности. 2010г., 448 стр.

Стоимость книги 1600 руб. (НДС не облагается)