Производство изделий из замороженного теста. Под ред. К. Кульпа, К. Лоренца, Ю. Брюммера., 2005г., 288 стр., цена 1020 руб.

В издании рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом, представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расслойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях при супермаркетах. Данная книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. 2005г., 288 стр.

Стоимость книги 1020 руб. (НДС не облагается).