Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Бремнер Г. Аллан (ред.), 2009г., 512 стр., цена 1500 руб.

В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции; в третьей основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб. Книга предназначена для специалистов индустрии рыбопереработки, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов, также будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам профильных высших учебных заведений. 2009г., 512 стр.

Стоимость книги 1500 руб. (НДС не облагается).